上官军乐:高端餐饮激情创富
2013-08-17 全球品牌网  王彩霞
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     出身贫寒的农村小子,

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只用15年时间即生意经手过亿;

山西南部运城人,

却在山西北部朔州发的家;

洗衣粉销售员出身,

却将高端餐饮做得风生水起!

盛夏的北京国贸饭店,出现在记者面前的上官军乐是一个成熟温和、细节精致的年轻男人,一点看不出年营业额过亿的暴发、张扬的痕迹,更看不到15年前山西运城农村小伙子的丝毫影子。

实际上,35岁的上官军乐是一个典型的广东人形容的猪吃象类型的人,性格内外反差很大,成长历程也充满了巨大的反差。正是这些反差,让业界发出了惊叹,对他刮目相看。

上官军乐,豪门吉品鲍府创始人,山西豪门吉品餐饮有限公司董事长,朔州市朔城宾馆有限公司董事长,朔州好望角休闲娱乐有限公司执行董事。谁都想象不到,15年前他还是一位不足20岁的乡镇民办教师。这两种角色的转换,只用了10多年时间,2011年他的公司营收达到1.2亿。

他创造了一个现代传奇。

他坦承自己有着极强的成功欲望。虽没有接受过正规高等教育,但与生俱来的“感觉”,让他在经商的路上,走得很是潇洒。

  

民办教师“转身”洗衣粉促销员

上官军乐1978年出生在山西运城的一个普通农民的家庭,在家排行老大,有一个弟弟一个妹妹。家境不好,父母决定让他上学费比较低廉的中专,主修医学。擅于交际的上官军乐很快在学校里结识了很多朋友,但是他并不喜欢医学专业,最终他选择了中途退学。

小时候家里的拮据给他留下了不可磨灭的记忆,“那时候,家里给10元钱进城看电影,是一件极其奢侈的事情,那10元钱花了很久才舍得花完”。

退学后他回到家乡农村,担任了两年半民办教师,学前班、一到三年级的课程他都教,但月工资只有几十块钱,贴补家用显得很是吃力。那时起,让家人过上好生活,就成了他挥之不去的执着念想,也成了他不断奋斗的动力。

他决定走出去。

1997年7月,在舅舅的帮助下,上官军乐成为南风集团一名外聘工。等待几个月可以就近供职,但他不想等,选择去了公司业务刚刚起步的山西北部小城市朔州,做了一名洗衣粉销售员。

初到朔州的上官军乐语言不通、路不熟,住在一间不到10平米的简陋宿舍里,但他没觉得艰苦,跟着一个出纳兼销售的老员工,骑着三轮车,开始起早贪黑沿街到各小卖部、批发部及商场推销洗衣粉。

后来他又在库房住了大半年,偌大的库房却没有窗户,憋闷阴冷。吃的也很简单,月收入也就400—500元??烧庑┧亢撩挥杏跋焖晒ぷ鞯木⑼?。带干粮、挎水壶、风尘仆仆,转战方圆上百公里,他越干越来劲。上官军乐坚持自己的原则:卖产品前,先推销自己。这样的原则让他的工作得到了顾客的认可,业绩出色,一年半后也就是1999年2月3日他被升任为南风朔州经销部主任,当时他才21岁。

2001年,南风集团体制改革撤销了朔州经销部,改为办事处。上官的洗衣粉销售员生涯也到此结束。

那段工作经历被他视为珍贵的财富,至今说起依然留恋不已,他说那是南风集团的大小伙子阶段,而大小伙子的自己,干得充满激情,干得颇为快乐。

  

起家于高档服饰

从南风离职后,上官军乐开始了自己的创业旅程。

他听以前的一个颇有市场眼光的老科长说做服装赚钱多,便对服装市场进行了一段时间的考察。2001年,他在朔州市一条几乎所有人都认为荒凉的街上开了一家服装专卖店,代理金利来、梦特娇等品牌服饰销售。虽然高档服装和店面地段都不被人看好,但是上官军乐坚信朔州缺乏高端服装店,自己的路一定是正确的。

服装店开业后,第一天卖出去一件,第二天卖了几件,后来一天营业额能到3000元,之后他迅速扩大服装的品牌种类和店面面积。他的服装店不但销售业绩越来越好,还带动着所在的马邑路逐渐形成了商圈。加上城区扩建和城市商业圈的扩大,越来越多的商户入驻马邑路,不到半年时间,街道两边的门面房租住率已经供不应求,房租成倍上涨。

如今,马邑路已是高端品牌一条街,上官军乐则成了这条繁荣商业街街当之无愧的创立者。人们生活水平日益提高,消费层次逐渐提升,品牌服装占据相当比重的市场,上官军乐对市场的感觉,毫无疑问是准确的??孔耪庖坏?,他捞到了第一桶金。

这种准确的市场感觉,也更加坚定了他继续发展的决心。他想打开更广阔的市场,于是,2003年将高档品牌服装店交由妻子打理。

第一次亲密接触餐饮

2004年,上官军乐将视线停留在了餐饮业上。

有着朔州市排名前五餐厅的新装修的朔州市朔城宾馆,运营上出现了一些困难,股份制似乎一时也无法解决诸如资金、效益和企业活力等问题。但上官军乐感觉“有的做”,他又一次跨行出手,毫不犹豫地接下了朔城宾馆。

“支撑我的信心来自很多方面,最让我胸有成竹的要数经营服装的成功。在我看来,成功是一种习惯,一种积累,精准地分析市场和果断地入市一样重要?!?p>

初入餐饮行业,上官军乐也有遇到挫折和坎坷的时候?!暗笔弊龅谋龉菔亲钇胀ǖ?,消费很低,餐饮也是,一桌顶多五六百元,六十桌才3万元,乌压压全是人,却赚不着什么钱?!?p>

他决定餐饮也走高端路线。

于是,上官开始调研全国各地甚至世界范围的高端餐饮,“我相信自己的眼光和选择?!?p>

“准确的酒店定位是市场给我最直接和深刻的教育,因为这个,宾馆经营曾经遇到瓶颈,也因为找到正确的位置,迅速让它脱胎换骨……在对朔城宾馆经营方针的转变上,我越来越坚信:‘高端’可能不是每一个人都需要和能承受的,但品质一定是最重要的生存之道?!?p>

事实再次证明了他的正确。如今,朔城宾馆已成为朔州市唯一一家准超五星的精品酒店,与之相关的三摊生意——宾馆(住宿)、鲍府、洗浴中心,效益都很不错。

  

首创豪门吉品鲍府

2006年,已经有了两年的管理餐饮行业经验的上官军乐,将发展思路锁定在高端餐饮。

他说:“我的梦想就是建造一个中国的奢侈品品牌,唐朝的丝绸、瓷器曾经是世界上最知名的奢侈品,但是现在中国人都在消费国外的奢侈品品牌,每年消费达到几百个亿,却没有自己的世界级别的奢侈品品牌,我觉得特别遗憾?!?p>

经过严密的市场分析,上官军乐发现北方地区近年兴起的燕鲍翅是高端首选,于是经过半年多的考察、选址、装修,顶着亲朋好友的种种疑问和反对,2007年9月28日豪门吉品鲍府率先在朔州开业。这是一个让上官终身难忘的标志性日子,他真正的创富生涯由此开始。

豪门吉品鲍府以稀有昂贵和精致唯美为标记,极力诠释一种超乎人们想象的顶级饮食文化,推崇“尊贵奢华而不是简单虚荣的富贵毕露与粗俗挥霍”的消费理念。它的食材主要有来自日本的吉品鲍、南非干鲍、伊朗鱼子酱、法国松露、西班牙火腿等。

可是,鲍府创办初期,最大的问题就是没人来吃?!昂芏嗳艘豢床说?,太贵了,就找各种借口离开了?;凳虑橛惺焙虿灰欢ú皇呛檬虑?,这是我在做销售的时候学到的哲学。当人们在大街小巷议论我的菜贵的时候实际上就是最好的广告,果然,一个月后我的销售额就达到几百万?!鄙瞎倬中ψ潘?。

中国四大美味鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参,营养价值极为丰硕,炮制和烹调工艺十分复杂而专业,几乎不容业余者染指,这就为其“高贵的价格”提供了理由。

上官很注重品牌的战略性建设,这在豪门吉品鲍府的标识设计中就有体现:以古典图案云纹化成如意形,叠加两朵云彩喻意着企业生生不息、不断升华;三个如意叠加在一起预示着天地人和、如意美满;主色调采用宫墙红,象征着富丽华贵且不失热情洋溢。

聪明、精明的上官军乐很是知晓“品质决定市场”,他率先在行业内提出“鲍鱼以干货实际头数为准出品”,“鱼翅以商品实际名称命名出品” ,“燕窝采用真正的燕盏加工出品”。在不到3年的时间里,豪门吉品即完成了企业急速的扩张与拓展,市场的触角遍及酒店、地产、建筑与科技等诸方面。

2008年8月,吕梁店开张;2009年1月,规模最大的太原店开张;2010年12月,阳泉店开业。一年一店,上官军乐讲求稳扎稳打。

高端餐饮店面的扩张,因投入巨大,动辄逾千万元,pk10走势软件图模式操作复杂,因此豪门吉品鲍府目前的连锁店全是直营。但这不代表上官军乐排斥加盟模式。他们也在积极寻求可行可靠的向全国市场甚至全球市场推广的加盟方式,只是目前尚不成熟。

豪门吉品10多年间创造了一个出生、成长、扩张、筹划上市的企业传奇。而作为掌门人,创业、守业以及此后的事业拓展,乃至5年之内的上市规划,上官军乐要考虑的是如何塑造一个高端自主品牌、民族品牌,如何打造一个品质优良的“中国制造”。

站山西,望全国,想世界

只有专注的企业才能成功。自从进入餐饮业,上官军乐就喜欢餐饮胜过一切,坚信此生终将与餐饮为伴,也坚信餐饮是永远的朝阳行业。餐饮事业给他带来很多,结交许多朋友以及源源不断的经济效益。

“广告界有一句名言,最安全的创意往往是风险最大的,最新奇的反而风险最小。在餐饮界也是这样,墨守成规是餐饮业的大忌”。从当年朔州市“一个敢吃螃蟹的人”到如今的成熟冷静,上官军乐总是敢为人先,走别人没走过的路。

多年的餐饮经验,上官军乐认识到,这个时代和以往的餐饮模式都不同,餐饮不再是简单的吃饭,而囊括谈生意、约会、休闲娱乐等,以地盘经济为核心,将现代人更多的需求以聚会为形式串联起来,餐饮市场随之一步步细分或者进行个性化打造,才能满足不同人群随时代变化的不同需求。

他的豪门吉品鲍府,一开始就定位于高端餐饮,为的就是让来就餐的宾客,享受到一种可以用眼睛剪辑的极尽奢华的视觉饕餮。他要将奢华做到极致。

“缺乏标准就意味着不能复制,没有品牌就意味着只能赚辛苦钱”。上官军乐总是这样告诫员工。他本着打造百年品牌的战略目标,精细建立自己企业特有的生产和管理标准,不断规范连锁经营,不惜斥巨资打造品牌优势。

上官军乐信心满满地陆续实现着他的大计划:立足山西,影响全国。他的运城店正在装修,不久即可开门迎客;他的北京店也已完成选址,用不了太久,繁华的金宝街就将出现豪门吉品鲍府的身影。他的目光不会只停留在中国的,这是一定的。

上官军乐明白,不走在行业前端,就不能放眼全球关注企业成长,那么先前的根基很可能因为“善攻不善守”而功亏一篑。?;馐妒沟盟忧烤凸芾矸矫娴难?,一面兼听八方,吸收各方营养,广纳贤才;一面细细感受企业发展的脉搏,随时捕捉战机以伺出击。

很多在豪门吉品餐饮酒店用餐的人,或者和上官军乐打过交道的朋友都知道,企业和他在某种程度上有绝对的神似之处。

他在用心血灌溉和栽培着自己的事业。从市场分析、开拓和商机的把握,到运筹帷幄策动、引流资金;从企业人才的招募管理,到人才培养战略的建立与储备;从企业发展的未来规划到具体行业的管理与执行……上官军乐都会审时度势,多方考察,反复求证。

他的一些科学管理、服务理念不但带给企业勃勃的生机,还站在行业高度制订了很多规范。如燕鲍翅的“出品规则”、服务“两视线”、“服务流程”、“鲍府时间”和“鲍府玫瑰”等等。

“打造餐饮界的劳斯莱斯”、“打造中国餐饮第一奢侈品品牌”,这不只是响亮的口号,而是上官军乐心中的大梦。

“一个强大的企业和一个有社会责任感的企业在根本上是不同的,前者一般来说规模都不会小,一定具有持久赚金的能力;而后者不但有生存发展的能力,而且更加注重倡导,更加关注人本。我希望我的企业是后者,它也许不是最大的和最赚钱的,但一定要倡导积极、高尚的生活方式、生活态度,一定要有立志图强的决心和逆水行舟的?;馐??!鄙瞎倬秩缡撬?。

  

对社会的爱

2011年5月1日,上官军乐倡议发起豪门吉品爱心基金会。之后他的善举,将他和豪门吉品人的爱,洒向需要帮助的苦难人。

山西汾阳有个叫湘湘的小男孩,5岁不慎被柴火烧成三级重度烧伤,面部被毁容,左手四根手指被截肢,右手严重烧伤,无法伸展。植皮手术之后,湘湘的脸和手上留下了厚厚一层伤疤,虽然性命保住了,却从此不得不带着紧箍的头套面具生活,脸部不能暴露在阳光照射下。湘湘父母都是农民,无钱进一步医治。2011年6月,正在南非考察的上官军乐得知此事后,号召员工积极捐款,回国后他带着5万多元善款和学习用品、营养品、玩具和员工为湘湘折的1116只纸鹤,去汾阳市米家庄看望了湘湘。

看到那么小的孩子忍受着大人都不堪忍受的痛苦,上官眼里浸满泪花,他不停地鼓励着孩子、安慰着孩子的父母。后来湘湘去北京治疗时,上官再次到医院探望。

2011年7月,上官军乐通过媒体了解到贾俊先是一个腿有残疾的无业者,8年前他的女儿贾悦被查出患有白血病,3年半前妻子离家出走,留下父女二人相依为命。贾悦手术需要30万元毫无着落。上官军乐随即在微博发起“你转发我捐钱”的活动,得到广大网友的支持。随后上官军乐带着40万元亲自到中国人民解放军总医院看望贾悦。贾悦回到山西后,上官军乐多次去家里探望??吹郊衷眉蚵木幼』肪?,他夜不能寐,于是派人把贾悦家进行了简单的装修,并为贾悦购置家电、玩具和书籍等。

2011年8月4日,新浪微博“爱心衣橱”举行微拍卖活动,拍品是一件87版《红楼梦》中贾宝玉穿过的夏装和金冠。上官军乐以109001元人民币成功拍得。光头王凯在个人微博上这样说道:“这是爱心衣橱第一拍,这笔钱为778个甘肃会宁农村小学生解决了穿衣问题,每人将获得一套防风防雨保暖透气的衣裤?!蓖?1月20日,“爱心衣橱基金”举办大型慈善晚宴,为甘肃、四川、贵州、云南地区的贫困小学生募集善款,上官军乐又用65万元拍下了定向捐助权。

上官军乐的善行,使他荣获“2011感动山西十大人物”提名奖。他说,慈善是一盏明灯,指引着需要帮助的人坚定前行;慈善是一条路,我的慈善之路才刚刚开始,我一定会将慈善公益事业进行到底。

2011年,上官军乐还建起了“快乐TAXI-的哥的姐欢乐营”,并于5月19日在北京开营。来自万泉寺、北方、北创出租汽车公司的100名的哥的姐敞开吃喝玩乐了一天。骨科专家为他们讲述保健常识,心理专家教授心理疏导技巧,热闹丰富的文娱演出,现场抽奖,为优秀司机颁发奖状奖品,倡导做快乐健康的城市代言人,的哥的姐们好不开心。这样的活动源自上官军乐曾经做过半年出租车司机,他深知的哥的姐平日的辛苦,他一直想着为他们提供一次别致的放松机会。

如此重视做慈善,记者以为上官一定信佛,他笑着说,信但不迷,心中有。

浓浓的民族情结

未来的5年时间里,豪门吉品制订出了详尽的上市计划。在包罗酒店、地产、能源、科技等诸多领域的经营范围里,他们将始终把“高端”和“品质”作为生命线。

上官军乐坚持不懈地做自己喜欢的事情,并且把兴趣和野心与一种奋发向上的民族精神联系起来,他要做的是一个主动担负社会责任的企业家。豪门吉品的未来,毫无疑问,与这位董事长的民族情怀将密不可分。

上官军乐是一位有思想的企业家,他不会满足于小富即安。

他是家里老大,从小跟着奶奶长大,喜欢说了算,最大的追求就是出人头地。他是一个有想法就去做的人,一个行动力极强的人,一个果断得有些霸道的人,一个充满激情的人。

说到未来,他说没有刻意要达到的很具体的大目标,只想踏踏实实做好每一家店,他讨厌“只造势不做事”。其实,上市、加盟、走出国门,他无时不在琢磨,只是时机不成熟。头脑清醒的他,轻易不会莽撞冒进的。

他的终极目标是:做百年品牌。他希望有一天他不在了,品牌还在,那是他心中的最好景象。丘吉尔说过,只要对英国有好处,魔鬼也团结。拿破仑说过,只要挡了法国的路,上帝也拿开。这两句话他记不准原话,但意思记住了,记到了骨子里。

年轻的上官,经常在心中描绘接班人的样子:一定是那种能够促使品牌继续做下去的人。他没接受过系统的高等教育,但他一点不笨不愚,聪明、开明、精明,思维几乎没有瓶颈。

他明白事业做大了,先进科学的管理手段必须跟上,于是34岁那年他就只担任董事长,将总经理职业化了。他从不让妻子搀和经营,做事也从不“请示”妻子。

不知是否和他做的高端事业有关,还是出身贫寒有关,他直言自己很喜欢奢侈品,比如豪车,奥迪Q7、大众途锐、宝马X5、奔驰越野、丰田红杉都曾是他的“玩具”。现在的座驾是劳斯莱斯,这也许又和他决意打造餐饮劳斯莱斯的梦想有关。

富力强的上官军乐,充满激情地走在梦想变成现实的路上。

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