湖北天养坊唐萁:发展健康、快乐、养生的素食文化
2018-04-23 全球品牌网  朱京津
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pk10走势软件图 www.jobume.com 素食在中国有悠久的历史和传统,在中国的餐饮文化传承中,素食者和素食从业者是长期存在的,而且未来也不会消失,现代社会更是不乏推广素食餐饮的达人,他们用自己的行动和饮食实践传播环保、养生、美容、修身、健康和快乐的素食餐饮理念。作为一名有近三十年从业经验的资深大厨,武汉天养坊素食品牌创始人唐萁早年就接触素食烹饪和素食理念,之后这种解不开的素食情结一直萦绕在心头,直到2014年下定决心全身心地投入素食研发和出品,创建了天养坊素食品牌。


坚持素食   身心受益


“我们富含大豆蛋白的素熏鱼开袋即食,口感回味悠长,是在酒店颇受欢迎的凉菜;爆款热销的面筋肠可以炒食,软糯香浓?!彼灯鹱约浩煜碌牟?,唐萁逐渐号准了市场的脉络,而且结合自己早期从业的经验,他把业务和品牌发展的重点放在各大酒店。据了解,在一些海外发达国家和地区的酒店,都有专业的素食间,得到不少高端人群的喜爱,如苹果手机创始人乔布斯就是一位素食主义者。对国内大众而言,大家普遍接受素食文化和理念,但是要做到坚持素食却是很难,除了口感和味道外,还有不扛饿等因素;在宴会层面,则认为举办素宴会“没面子”,唐萁的天养坊就着重从烹饪研发和素食文化传播方面解决这些素食推广过程中的难点。在唐萁看来,推广素食首先和环保理念有关,素食的广泛使用可以减少畜牧业对地球气候变暖的影响,大众每周几天吃素食是对生活的重要调剂,而信仰人士、瑜伽练习者和明星群体吃素则有着重要意义,前者是修身养心,后者则是保持体型和健康。从专业意义上来讲,素食和通常意义上的蔬菜谷物饮食还不一样,素食首先是基于健康考虑的综合膳食理念,完整的素食菜谱包括蔬菜、水果、粗粮和豆类等,甚至还包括一些诸如B12之类的重要维生素的补充,对于保证体质健康和身心和谐有重要意义。根据市场发展的需要,唐萁开发了天养坊素食套餐,在节假日期间以打包销售的方式推向市场,取得了不错的市场业绩。


素食推广   策略为重


 “目前,全国的素食市场还处于开发期和发展期?!碧戚揭恢惫刈⒁到缍?,并在武汉参与创建了素食联盟,和素食业者一起推动武汉素食产业的发展。虽然单从外卖或堂食素食产业发展来看,市场并不是十分理想,但是广义上的素食产业却有巨大的发展空间,如大型食品公司出品的八宝粥就是素食产业的代表之作,市场拓展得非常大,八宝粥也以其丰富营养健康美味的出品成为人们休闲式素食的重要选择。从这个角度而言,素食市场的开发应该从王牌产品研发、包装形式、独特市场空间和销售渠道等方面寻求创新。一些素食机构也探索将素食和寺庙禅修结合起来做市场推广,但唐萁在市场运作中却坚持素食的独特定位,“素食文化推广中,传统的素食和信仰有关,但现代素食也应该和环保养生理念结合起来?!痹谔戚降氖谐」鄄熘蟹⑾?,45到75岁都市人群和白领人群的素食消费市场在积极增长,更重要的是,素食用餐过程中也很容易营造雅文化,和肉食的喧嚣不同,素食宴请既可以节省费用,还可以让大家一起深入交流,让整个宴会过程变得轻松、快乐和雅致,更多地关注精神层面的享受。


素食文化   快乐健康


了解唐萁的朋友注意到,他不仅积极推广素食文化,也坚持素食?!案湛技岢炙厥橙肥涤械隳?,但是我用意志力克服了欲望坚持下来,毕竟这对健康和身心都有益?!碧戚饺衔龊盟厥呈谐?,持续有效的推广工作非常重要,据透露他将和业界同仁一起举办素食进社区、素食商城和学院素食文化讲座等一系列活动,“通过一系列的工作深入推广素食文化,让更多的人认识到素食的重要意义,让更多的人参与到素食餐饮中来?!?/span>



2018年来,以“佛系”为代表的一系列词语频繁出现在媒体和人们生活中,如“随喜”“虚妄”“无欲”等等,反映了现代都市人群在紧张和焦虑的生活中寻求某种意义上的放松的心情。对于大众而言,要理解那些晦涩难懂的经文却是很难,但是通过素食来实现心灵的平静,确是非常不错的选择。


后记一:素食的发展必须和当前餐饮业发展的趋势结合起来,如当前意境菜和分子美食系列,相比较于荤菜而言,素食发展意境菜和分子美食更有优势,由于素食食材广泛、色彩丰富、造型容易,通过专业人才发展意境菜和分子美食将具有更广阔的市场空间;其次,如丰水地区等果蔬谷物丰富,发展素食相对容易,但在一些草原干旱地区,由于雨水稀少土地贫瘠,果蔬类产品较少,素食市场颇具发展潜力。


后记二:由于素食独特的文化传统,素食产业中必然有一些因为信仰和认知而艰难发展素食业的团体,在共建素食产业生态的过程中,这些团体的生存发展有重要意义,但也应该学习前文述及的八宝粥品类取得成功的案例,运用pk10走势软件图 www.jobume.com现代技术、包装和品牌运营理念,积极拓展市场空间。


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